โรงงานชีสเค้กรู้ว่าคุณต้องการอะไร

ยิ่งใหญ่เกินกว่าจะล้มเหลว: The Cheesecake Factory ท้าทายกฎแห่งความสำเร็จของอุตสาหกรรมร้านอาหารได้อย่างไร

เมนู Cheesecake Factory มีความยาวมากกว่า 20 หน้าและมี 250 รายการ ดูเหมือนว่าเมนูนี้เขียนขึ้นโดยใครบางคนที่หิวกระหายทุกสิ่งที่นึกออกแต่ไม่สามารถบอกชื่อสิ่งที่พวกเขาต้องการได้ในขณะนั้น อาหาร ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแซนวิชและพาสต้า และแน่นอนชีสเค้ก ล้วนมีชื่อและคำอธิบาย ในบางครั้ง ชื่อจริงของผู้หญิงนำหน้าอาหารจานจริง ซึ่งบ่งบอกถึงการรับรองส่วนบุคคลสำหรับแซนวิชไก่งวงสดหรือสลัดไก่และอะโวคาโดจาก “Sheila” หรือ “Renee” ที่คุณไม่เคยพบ เบอร์เกอร์ไม่ใช่แฮมเบอร์เกอร์ แต่เป็น Glamburgers การกินกุ้งกับสเต็ก Diane เป็นที่รู้จักกันในชื่อ “Factory Combination”

มีบางอย่างที่แปลกประหลาดเกี่ยวกับโซ่ การผสมผสานของคำว่า “The Cheesecake Factory” ทำให้นึกถึงร้านขนมหวานที่มีปกสีฟ้า แต่ร้านชีสเค้กทุกแห่งดูเหมือนว่าจะเกิดอะไรขึ้นหากช่างฝีมือชาวอิตาลีที่เดินทางข้ามเวลาดึงอียิปต์โบราณออกจากความทรงจำ ที่ไหนสักแห่งระหว่างซาโมซ่าไก่ โซน Skinnylicious และ Americana Cheeseburger Glamburger® ระหว่างเสาสูงตระหง่าน บูธที่ยัดไส้มากเกินไป และการเติมโซดาฟรี ม่านกั้นระหว่างความรู้สึกและไร้สาระ ความสว่างและความบ้าคลั่ง และการละลายที่ดีและไม่ดี

ฉันบอกว่านี่คือสิ่งที่ทำให้โรงงานชีสเค้กเป็นสถานที่พิเศษ – การขาดความตระหนักในตนเองหรือการเสแสร้งที่กล้าหาญและไร้ความรู้สึก กฎที่ควบคุมร้านอาหารทั่วไปไม่มีอำนาจเหนือโรงงานชีสเค้ก หากมีกฎหนึ่งข้อที่ Cheesecake Factory นั่นคือภูมิปัญญาดั้งเดิมของอุตสาหกรรมร้านอาหาร – การรักษาต้นทุนให้ต่ำ แนวคิดที่เรียบง่าย และเมนูไม่เกิน 200 รายการ – ควรถูกเพิกเฉย

ปีแล้วปีเล่าตั้งแต่ปี 1978 โรงงานชีสเค้กประสบความสำเร็จอย่างล้นหลาม นักทานหลายหมื่นคนรวมตัวกันอยู่ใน 211 สาขาในอเมริกาเหนือ (บริษัทเปิดสาขาที่ 211 ในเมืองคอร์ปัสคริสตี รัฐเท็กซัส ในเดือนธันวาคม) ในแง่การเงินนั้นมีรายได้ประมาณ 750 ล้านดอลลาร์ต่อไตรมาสในปี 2564 และเกือบ 3 พันล้านดอลลาร์ต่อปีงบประมาณ The Cheesecake Factory มักได้รับการประกาศให้เป็นหนึ่งในหากไม่ใช่ร้านอาหารแบบนั่งลง ที่ ” ชื่นชอบ “

และในขณะที่มันได้ใจด้วยการทำตามคำมั่นสัญญาของชีสเค้กและการรับประกันบางสิ่งสำหรับทุกคน แต่มันก็ยังคงเป็นกรณีศึกษาในทุกสิ่งที่ร้านอาหารไม่ควรทำ แล้วพวกเขาจะทำอย่างไร?

The Cheesecake Factory: ไม่มีความคิด มีแต่ความรู้สึก

การอธิบายอย่างชัดเจนว่าร้าน Cheesecake Factory เป็นอย่างไรสำหรับคนที่ไม่เคยไปมาก่อนอาจทำให้พวกเขาคิดว่าคุณโกหกหรือพยายามหลอกพวกเขา นั่นคือสิ่งที่เกิดขึ้นเมื่อคุณเชิญใครสักคนให้จินตนาการถึงสิ่งที่เป็นไปไม่ได้ ใครจะคาดคิดว่าคุณจะเดินจากห้างสรรพสินค้าใกล้บ้านคุณไปยังสถานที่ที่มีเสาอียิปต์ขนาบข้างด้วยสำเนียงกรีก-โรมัน ที่ซึ่งติดตั้งกระจกค้ำยันกระเบื้องโมเสกที่ดูเหมือนดวงตาของเซารอน ด้วยเพดานที่สูงตระหง่าน ต้นปาล์มภายใน และเก้าอี้หวายเทียม (แต่ยังไงก็ตาม ไม่มีน้ำ) ที่นี่เป็นโรงงานแห่งจินตนาการอันวุ่นวายเท่านั้น

สัมผัสและเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการตกแต่งร้านอาหารคือโรงงานชีสเค้กมีจุดมุ่งหมายเพื่อทำให้เกิดความมั่งคั่งและความฟุ่มเฟือย และอะไรจะเป็นตัวอย่างความมั่งคั่งของชาวอเมริกันได้ดีไปกว่าการได้มาซึ่งสิ่งที่ถือว่ายอดเยี่ยมจากทุกที่ ยกเว้นที่บ้าน? สัมผัสทั้งหมดนี้เป็นเครื่องหมายของความหรูหรา คุณลักษณะ และโครงร่างที่ยืมมาจากสถานที่ที่คนร่ำรวยเห็นในวันหยุดพักผ่อนของคนรวย การนำสิ่งเหล่านี้มารวมเข้าด้วยกัน หากสุนทรียศาสตร์ทำหน้าที่เหมือนเลขคณิต ควรสร้างสถานที่ที่คลาสสิกที่สุดในประวัติศาสตร์

“เป้าหมายของเราคือการทำให้แขกรู้สึกว่าพวกเขาได้รับความคุ้มค่าอย่างมากจากเงินที่จ่ายไป เราต้องการให้ความรู้สึกของร้านอาหารระดับไฮเอนด์และทำให้แขกประหลาดใจด้วยราคาที่ค่อนข้างถูก” Rick McCormackอดีตรองประธานฝ่ายออกแบบของ Cheesecake Factory มานานกว่า 13 ปีอธิบายให้ฉันฟัง McCormack เป็นส่วนหนึ่งของการขยายตัวครั้งสำคัญของบริษัทในช่วงทศวรรษที่ 90 และออกแบบให้กับลูกค้าเช่น MGM Resorts, BJ’s Restaurants และ Seasons 52

เขากล่าวว่าการตกแต่งเสร็จสิ้นรวมถึงหินแกรนิตและหินอ่อนจริง ๆ และผนังถูกขัดถูด้วยมือ ทำให้เกิดการทาสีที่ไม่เหมือนใคร จิตรกรรมฝาผนังทำโดยช่างฝีมือที่เดินทางและโคมไฟถูกเป่าตามสั่ง รายละเอียดทั้งหมดเหล่านี้ทำให้สถานที่นี้รู้สึกพิเศษสำหรับผู้มารับประทานอาหาร พวกเขากำลังไปยังจุดหมายปลายทางมากกว่าแค่ร้านอาหารอื่น

“เรารู้ว่าเราประสบความสำเร็จเมื่อเราได้ยินว่าผู้คนมาที่ร้านอาหารในโอกาสพิเศษต่างๆ เช่น งานพรอมดินเนอร์ วันเกิด วันครบรอบ” เขาบอกฉัน

ตามที่คุณอาจคาดหวังจากสถานที่ “โอกาสพิเศษ” โรงงานชีสเค้กเป็นที่ชื่นชอบ จากข้อมูลของ National Restaurant News ซึ่งเป็นสิ่งพิมพ์ทางการค้าของอเมริกาที่ครอบคลุมแนวโน้มของลูกค้า ผู้บริโภค ( โดยเฉพาะ คนรุ่นมิลเลนเนียล ) มักจะจัดอันดับให้ Cheesecake Factory เป็นหนึ่งในร้านอาหารในเครือที่ดีที่สุดตลอดจนมีบรรยากาศที่ดีที่สุดและอาหารที่มีคุณภาพดีที่สุด ร้านอาหารในเครือเป็นภัยคุกคามสามเท่าหากเคยมีมา

แต่ถ้าคุณถามผู้คนถึงสิ่งที่พวกเขาชื่นชอบเกี่ยวกับ Cheesecake Factory นอกเหนือจากการคำนึงถึงขนมปังสีน้ำตาลที่ดูเหมือนจะเป็นสากล ผลลัพธ์ที่ได้จะผสมกันมากขึ้นเล็กน้อย จากผลสำรวจอย่างไม่เป็นทางการในหมู่ผู้ชื่นชอบชีสเค้กแฟคทอรี่ ฉันรู้ว่าการละเว้นโดยทั่วไปไม่ใช่อาหารจานใดจานหนึ่งโดยเฉพาะ แต่เป็นกลิ่นอายของชีสเค้กแฟคทอรี่ที่มอบให้ ซึ่งเปรียบเสมือนการจำลองอาหารรสเลิศที่เข้าถึงได้สำหรับทุกเพศทุกวัยโดยเฉพาะเด็ก ๆ (รวมถึงคีย์: ความหลากหลาย แต่เพิ่มเติมเกี่ยวกับสิ่งนั้นในอีกสักครู่)

“ฉันคิดว่ามันเป็นจุดสุดยอดของร้านอาหารดีๆ ในโรงเรียนมัธยม” คนหนึ่งบอกฉัน “การรักษาที่สนุกไม่หรูหราเกินไป” อีกคนพูด; “ไม่แพงขนาดนั้นเมื่อเทียบกับร้านอาหารดีๆ ส่วนใหญ่” หนึ่งในสามกล่าว

“ฉันหมายความว่า Cheesecake Factory เป็นร้านอาหารในเครือมิชลินสามดาว” Zac Young เชฟขนมอบและ Food Network กล่าว

Young พบกับ Cheesecake Factory ครั้งแรกตอนเป็นวัยรุ่นในเมืองนิวตัน รัฐแมสซาชูเซตส์ ที่ “ห้างหรู” ซึ่งกลุ่มแฟนสาวหิ้วกระเป๋า Prada มาที่นี่ เขารู้ว่ามันจะเป็นประสบการณ์ที่หรูหรา เด็กผู้หญิงที่มีกระเป๋า Prada จะกินเฉพาะในสถานที่ที่มีอาหารที่มีสถานะสูงพอๆ กับกระเป๋า Prada เท่านั้น เกือบทุกคนที่ฉันคุยด้วยอธิบายให้ฉันฟังว่าโรงงานชีสเค้กก็เหมือนต้นไม้ที่ขึ้นอยู่ยากในดินดี จะปรากฏเฉพาะในห้างสรรพสินค้าที่ “หรูหรา” เท่านั้น

มีร้านอาหารที่มีอาหารดีกว่าโรงงานชีสเค้ก มีเครื่องดื่มที่ดีกว่ามากมาย และใช่ บางคนมีชีสเค้กที่ดีกว่า แต่ดูเหมือนว่ามีร้านอาหารไม่มากนักที่สามารถสัมผัสบรรยากาศของ Cheesecake Factory ได้

“The Cheesecake Factory มีการขยายตัวครั้งใหญ่ในช่วงปี 1990 ซึ่งเป็นช่วงที่คนรุ่นมิลเลนเนียลเริ่มพบเจอมันตั้งแต่ยังเป็นเด็ก นั่นทำให้แบรนด์เชื่อมโยงกับช่วงเวลาที่หวนคิดถึงในช่วงชีวิตพันปีได้” Hillary Dixler Canavan บรรณาธิการร้านอาหารของ Eater อธิบายให้ฉันฟัง ทฤษฏีของเธอเกี่ยวกับสาเหตุที่ทำให้ร้านอาหารแห่งนี้ถูกกีดกันจากชาวอเมริกันก็คือร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่คนรุ่นมิลเลนเนียล

สำหรับจุดประสงค์ทางอนุกรมวิธาน คนรุ่นมิลเลนเนียลกำลังก้าวเข้าสู่วัย 40 ซึ่งเกิดระหว่างปี 1981 และ 1996 พวกเขาเป็นคนรุ่นที่ใหญ่ที่สุดในสหรัฐอเมริกาเป็นตัวแทนของพนักงานส่วนใหญ่ และเป็นผู้บริโภคที่มีอำนาจ ความปรารถนา ของพวกเขา ขับเคลื่อนวัฒนธรรม กำหนดวิธีการดำเนินธุรกิจและสิ่งที่พวกเขาขาย ในกรณีของ Cheesecake Factory ความชื่นชอบร้านอาหารนับพันปีเป็นส่วนสำคัญของความนิยม

ทศวรรษที่ 90 เป็นตัวแทนของความเจริญรุ่งเรืองทางเศรษฐกิจสำหรับชาวอเมริกันจำนวนมาก คนรุ่นมิลเลนเนียลเป็นวัยรุ่นและวัยรุ่นในตอนนั้น (ยุคก่อนโซเชียลมีเดียและเพิ่งเริ่มใช้อินเทอร์เน็ตจำนวนมาก) และการออกไปกินข้าวนอกบ้านและไปห้างสรรพสินค้าถือเป็นไฮไลท์ของกิจวัตรทางสังคมของพวกเขา

สำหรับคนรุ่นหนึ่งที่เข้าสู่วัยทำงานในช่วงวิกฤตการเงินปี 2550 ความคิดที่จะไปช็อปปิ้งกับเพื่อนที่ศูนย์การค้าและรับประทานอาหารที่ Cheesecake Factory เป็นความฝันของวัยรุ่น เรียกมันว่าประวัติศาสตร์ถดถอยหรือนักปรับปรุงใหม่ แต่การดื่มน้ำมะนาวสตรอว์เบอร์รี่หวานฉ่ำจากถ้วยพลาสติกยักษ์อาจเป็นหนึ่งในช่วงเวลาที่พวกเขารู้สึกมีความสุขอย่างสมบูรณ์

บัญชีของ McCormack สอดคล้องกับทฤษฎีของ Dixler Canavan เกี่ยวกับความคิดถึง คนรุ่นมิลเลนเนียลที่ไปโรงงานชีสเค้กโดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสพิเศษต่างเชื่อมโยงกับความรู้สึกดีๆ หากร้านอาหารเป็นสถานที่ที่คุณใช้ฉลองครบรอบวันเกิดของพ่อแม่หรือวันเกิดของคุณเอง ความสุขนั้นก็จะผูกติดอยู่กับความสุข ภายใต้ตัวกรองที่อบอุ่นและโปร่งสบายที่ความคิดถึงมอบให้ มันเป็นเรื่องยากสำหรับผู้ที่ชื่นชอบ Cheesecake Factory โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ที่แข็งกระด้างในวัยผู้ใหญ่ที่ถูกคั่นด้วยวิกฤตการเงินต่างๆ ผลกระทบจากเหตุการณ์ 9/11 การเปลี่ยนแปลงของสภาพอากาศ และโรคระบาด ไม่ควรมองย้อนกลับไปที่ ร้านอาหารที่ไม่มีอารมณ์โหยหา การไปที่นั่นตอนนี้ไม่จำเป็นต้องสร้างประสบการณ์ใหม่เสมอไป มันเกี่ยวกับการไล่ตามความรู้สึกที่คุณเคยรู้สึกมาก่อน

อธิบายเมนู Cheesecake Factory

ในการสำรวจอย่างไม่เป็นทางการของฉันเกี่ยวกับแฟน ๆ Factory ไม่ใช่แค่ความทรงจำเท่านั้นที่โดดเด่น แต่ยังมีความหลากหลายที่น่าทึ่งอีกด้วย “มันเป็นสุดยอดร้านอาหารที่กลุ่มของเราตกลงกันไม่ได้” ผู้ตอบคนหนึ่งกล่าว “ศูนย์อาหารในห้างที่มีบริการโต๊ะ”

“พวกเขามีเมนูที่เป็นประชาธิปไตยมาก” อีกคนหนึ่งกล่าว และเสริมว่า “มีบางอย่างสำหรับทุกคนที่ Cheesecake Factory” ที่หน้า 20 บวก (ตามโฆษกของ Cheesecake Factory เมนูจะแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่ ซึ่งอาจเปลี่ยนจำนวนหน้า) เมนูเป็นตำนาน ไอคอน

และการดูเมนู Beverly Hills ดั้งเดิมในปี 1978 ของ Cheesecake Factory ก็เหมือนกับการดูรูปภาพของดาราหนังก่อนที่จะโด่งดัง การผูกเกลียวอันเป็นเอกลักษณ์ของมันขาดหายไป เช่นเดียวกับคอลลาด้าของพาราไดซ์ Ahi poke nachos จะไม่ถูกคิดค้นมานานหลายทศวรรษ ไม่ได้มีจุดมุ่งหมายเพื่อให้มีบางสิ่งบางอย่างสำหรับทุกคน

แบบอักษร — รายการที่ต่อยอดและ serifs มากมาย — ส่วนใหญ่จะเหมือนกัน แต่รายการทั้งหมดจะอยู่ในหน้าเดียว เช่น เรซูเม่ มีเพียง 26 รายการ (พร้อมตัวเลือกในการปรับแต่ง) แบ่งออกเป็นสามส่วน: “อาหารพิเศษ” “สลัดและจานเย็น” และ “การสร้างสรรค์แซนวิช” เบอร์เกอร์สามแบบที่แตกต่างกันอยู่ในส่วน “พิเศษ”; พวกเขาอาจดูเหมือนอยู่บ้านมากขึ้นใน “การสร้างสรรค์แซนวิช” แต่ฉันไม่ใช่ผู้ตัดสินอนุกรมวิธานอาหารกลางวัน

การขยายตัวตามเรื่องราวต้นกำเนิด ของ Cheesecake Factory เกิดขึ้นเนื่องจากเจ้าของ David Overton ไม่เต็มใจที่จะให้ร้านอาหารท้องถิ่นอื่นแข่งขันกัน ดังที่เขาบอกกับ Thrillist ในปี 2018 ว่า “ฉันไม่ต้องการให้ร้านอาหารอื่นมาเปิดบล็อกและเอาธุรกิจของฉันไป” และเริ่มเพิ่มทุกสิ่งที่บางคนอาจต้องการสั่ง ยิ่งเพิ่มอาหาร — อาหารเม็กซิกัน พาสต้าชนิดต่าง ๆ — ที่พวกเขาเพิ่มเข้าไปใน 26 รายการเดิม ผู้คนตอบรับเชิงบวกมากขึ้น

Overton บอกกับ Thrillist ในการสัมภาษณ์เดียวกันนั้นว่าเขาคงไม่ทำเมนูให้ใหญ่โตและกว้างขวางขนาดนี้หากเขารู้จักอุตสาหกรรมนี้มากขึ้นและวิธีดำเนินกิจการร้านอาหาร แต่สิ่งที่เขาสร้างขึ้นคือมรดกที่ยั่งยืนของโรงงานชีสเค้ก

“ความสำเร็จมาจากการมอบบางสิ่งให้กับทุกคน คนกลุ่มใหญ่สามารถไปที่นั่นได้ และทุกคนจะสามารถหาสิ่งที่พวกเขาชอบได้ในราคาที่สมเหตุสมผล” McCormack อดีตรองประธานฝ่ายออกแบบกล่าวกับผม

สิ่งที่ทุกคนชอบมักเกี่ยวข้องกับชีสและคาร์โบไฮเดรต แหล่งข่าวที่มีความรู้ด้านการขายอย่างลึกซึ้งระบุว่าเมนูยอดนิยมคือ Fettuccine Alfredo ซึ่งมียอดสั่งมากกว่า 200,000 ครั้งต่อเดือน ออเดอร์ Avocado Egg Roll อยู่ที่ประมาณ 140,000 ในช่วงเวลาเดียวกัน และออเดอร์ Mac และชีสทอดอยู่ที่ประมาณ 126,000 ออเดอร์

หน้าแรก

ไฮโลไทย, ไฮโลไทยได้เงินจริง, ไฮโลไทยเว็บตรง

ขอบคุณข้อมูลจาก:

https://lipnik2005.com/
https://th-65px600u.com/
https://kdl32d3000.com/
https://kdl-40v2500.com/
https://palestinebleeding.com/
https://tribes2scripts.com/
https://slk-leasing.com/
https://sakanaichi-hakata.com/
https://hamamatsu-furin.com/
https://disinfecting2u.com/