‘เบียร์บารอน’ เช่น Pabst, Schlitz และ Busch หลอมรวมราชวงศ์การผลิตเบียร์ด้วยเบียร์ลาเกอร์สีซีดและฟู่
เบียร์ลาเกอร์กลายเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมของอเมริกาได้อย่างไร ตั้งแต่ร้านสะดวกซื้อไปจนถึงโรงแรมหรู? เริ่มขึ้นในช่วงกลางศตวรรษที่ 19 เมื่อกลุ่มผู้อพยพชาวเยอรมันจำนวนมากต้มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์สีอ่อน ซีด และฟู่ในห้องครัวเพื่อรสชาติของบ้าน
ผู้ผลิตเบียร์สัญชาติเยอรมันที่มีไหวพริบได้ขยายอุตสาหกรรมเบียร์ให้กลายเป็นโรงไฟฟ้าโดยส่งเสริมเครื่องดื่มใหม่ให้เป็นที่รู้จักในสายตาชาวอเมริกัน แม้กระทั่งเปลี่ยนสงครามและโศกนาฏกรรมให้เป็นโอกาส พวกเขายึดอำนาจโดยการนำเทคโนโลยีอุตสาหกรรมใหม่ ๆ มาใช้และปรับปรุงสูตรของพวกเขาอย่างต่อเนื่อง ฝ่ายตรงข้ามของทั้งแอลกอฮอล์และผู้อพยพพยายามขัดขวางความก้าวหน้าของพวกเขา การต่อสู้เพื่อสิทธิในการดื่มเบียร์ทำให้ลีกเบสบอลอาชีพแตกแยก และเปิดตัวสิ่งที่จะกลายเป็น American League
‘สามเหลี่ยมเยอรมัน’ และการเพิ่มขึ้นของยักษ์ใหญ่เบียร์
ผู้อพยพชาวเยอรมันเกือบ 5 ล้านคนเข้ามาในสหรัฐอเมริการะหว่างปี 1820 ถึง 1900 หลายคนแห่กันไปที่ศูนย์กลางการผลิตที่กำลังเติบโตทั่วมิดเวสต์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในและรอบ ๆ เมืองเซนต์หลุยส์ มิลวอกี และซินซินนาติ ที่เรียกว่า “สามเหลี่ยมเยอรมัน” ในช่วงกลางศตวรรษ ช่างฝีมือบางคนนำยีสต์และสูตรอาหารสำหรับลาเกอร์บาวาเรียและพิลส์เนอร์สีทองมาแทน เบียร์ฟองฟู่และสีซีดใช้เวลาหกสัปดาห์ถึงแปดเดือนในการผลิตในอุณหภูมิที่สูงกว่าจุดเยือกแข็งเล็กน้อย แต่สามารถเก็บไว้ได้เป็นเวลานานกว่า ซึ่งเป็นข้อได้เปรียบด้านการขายมากกว่าเบียร์เอลที่ได้แรงบันดาลใจจากแองโกลเข้มกว่า ซึ่งครอบงำการบริโภคเบียร์ของสหรัฐฯ มาก่อน เนื่องจากเอลมีเวลาการหมักสั้น จึงสามารถหมักได้อย่างรวดเร็ว โดยจำกัดขนาดแบทช์ของผู้ผลิตและการเข้าถึงตลาด
โรงเบียร์เยอรมันประมาณ 4,000 โรงผุดขึ้นทั่วประเทศในช่วงกลางทศวรรษ 1870 ตามคำกล่าวของนักประวัติศาสตร์เบียร์ คาร์ล มิลเลอร์ ซึ่งกลายเป็นศูนย์กลางย่านใกล้เคียงในเมืองที่กำลังเติบโต ใหม่ “ยักษ์ใหญ่เบียร์” ปลอมแปลงราชวงศ์การผลิตเบียร์ทั่วประเทศ: Adolphus Busch ที่หางเสือของการดำเนินงานของพ่อตาของเขา Eberhard Anheuser ในเซนต์หลุยส์; Christian Moerlein ใน Cincinnati; George Ehret ผู้บริหาร Hell Gate Brewery ในนิวยอร์กซิตี้; และ Jacob Ruppert ชาวนิวยอร์กอีกคนหนึ่งที่ซื้อ New York Yankees ที่กำลังดิ้นรนในปี 1915 และใช้ผลกำไรจากเบียร์เพื่อสร้างสนามกีฬา Yankee และจ้างBabe Ruthและผู้เล่นดาวอื่น ๆ
เมืองที่เบียร์เฟื่องฟูที่สุดในอเมริกาคือเมือง Milwaukee ซึ่งในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 มีโรงเบียร์สัญชาติเยอรมันที่ใหญ่ที่สุดในโลกถึง 4 แห่ง และกลายเป็นเมืองที่ผลิตเบียร์ชั้นนำของโลกมาหลายปี เหตุผลหนึ่ง: การแข่งขันที่รุนแรงระหว่างผู้ผลิตเบียร์ Frederick Pabst และ Joseph Schlitz
ผู้ผลิตเบียร์แสวงหาการขยายสู่ตลาดที่ไม่ใช่ของเยอรมัน
ในการที่จะขยายตลาดเบียร์เยอรมัน ผู้ผลิตเบียร์ต้องให้คนที่ไม่ใช่คนเยอรมันดื่ม Pabst และ Schlitz พบโอกาสทั้งในโศกนาฏกรรมและสงคราม
ไฟไหม้ ครั้งใหญ่ในชิคาโกในปี 1871—ห่างจากชายฝั่งทะเลสาบมิชิแกนประมาณ 90 ไมล์จากเมืองมิลวอกี—ทำให้ผู้คนจำนวน 100,000 คนไร้ที่อยู่อาศัย ทำลายโครงสร้างอาคาร 18,000 แห่ง และเผาโรงเบียร์เกือบทั้งหมดของเมือง Pabst ใช้เรือที่ขับเคลื่อนด้วยไอน้ำรุ่นใหม่ของเขาเพื่อย้ายถังเบียร์ลงใต้อย่างรวดเร็ว โดยซื้อพื้นที่คลังสินค้าในชิคาโกเพื่อจัดเก็บ Schlitz ขนส่งถังโดยรถไฟและมอบเบียร์ฟรีให้กับผู้รอดชีวิตที่สิ้นหวัง ส่งเสริมความปรารถนาดีในวงกว้าง
เมื่อสิบปีก่อน Schlitz ได้ดำเนินการอย่างชาญฉลาดเช่นเดียวกันในช่วงสงครามกลางเมืองโดยขนส่งถังแช่เยือกแข็งลงแม่น้ำมิสซิสซิปปี้ไปยังผู้อพยพชาวเยอรมันจำนวน 200,000 คนที่ต่อสู้เพื่อทางเหนือ ชาวเยอรมันประกอบด้วยกลุ่มชาติพันธุ์ที่ใหญ่ที่สุดในกองทัพพันธมิตร—หนึ่งในทหารทุก 10 นาย—และตลอดแนวแม่น้ำและใกล้สนามรบ พวกเขาปะปนกับชาวบ้าน กระจายรสชาติของเบียร์เบา ๆ ที่คมชัดไปสู่รสชาติที่ไม่ใช่ชาวเยอรมัน
เทคโนโลยีใหม่และเทคนิคการกลั่นเบียร์ยังช่วยขยายตลาดอีกด้วย เครื่องยนต์ไอน้ำปรับปรุงการขนส่งและการผลิตเบียร์ เครื่องทำความเย็นและระบบทำความเย็นเทียมซึ่งมาถึงในปี 1870 ทำให้ผู้ผลิตเบียร์ลาเกอร์สามารถเก็บเบียร์ได้นานขึ้นและจัดส่งได้ไกลขึ้น ทั่วประเทศ ผู้ผลิตเบียร์ยังคงปรับสูตรของตนอยู่เสมอ โดยค้นหาส่วนผสมที่เหมาะสมเพื่อสร้างเบียร์ที่กรอบกว่า สะอาดกว่า และมีฟองมากขึ้นพร้อมอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานกว่ามาก
ที่งาน Chicago World’s Fair ปี 1893 Pabst และ Schlitz ได้แข่งขันกันบนเวทีระดับนานาชาติเพื่อชิงตำแหน่งผู้ผลิตเบียร์ชั้นนำของอเมริกา โดยจัดแสดงเบียร์ของพวกเขาต่อผู้เข้าชมมากกว่า 27 ล้านคน ในขณะที่ Schlitz คว้ารางวัลสำหรับเบียร์ลาเกอร์สามแก้ว เบียร์ Best Select ของ Pabst ก็ได้รับเกียรติสูงสุด ต่อจากนี้ไปเรียกว่า Pabst Blue Ribbon
ผู้ผลิตเบียร์ต่อสู้กับ Bigots และ Tee-totalers
ในขณะที่อุตสาหกรรมเบียร์ที่ครองอำนาจในเยอรมนีเติบโตขึ้น ฝ่ายตรงข้ามก็ปรากฏตัวขึ้นเพื่อประณามความหายนะสองครั้งของผู้อพยพและแอลกอฮอล์
ขบวนการต่อต้านแอลกอฮอล์ซึ่งขับเคลื่อนโดยแองโกลโปรเตสแตนต์เป็นส่วนใหญ่ได้ก้าวไปข้างหน้าในปี 1850 เมื่อ 13 รัฐสั่งห้ามการขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ซึ่งถูกตำหนิสำหรับความเจ็บป่วยตั้งแต่ความรุนแรงในครอบครัวและการทุจริตทางการเมืองไปจนถึงการพนันและการค้าประเวณี
ในการต่อสู้เพื่อศีลธรรมสาธารณะ “ชาวเยอรมันที่รักเบียร์” และ “ชาวไอริชที่ดื่มวิสกี้” มักถูกนำมารวมกันเป็นเป้าหมาย แต่สำหรับชาวเยอรมันแล้ว การดื่มเบียร์ไม่ได้เป็นเพียงจังหวัดของชายนักเลงในผับเท่านั้น มันเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตประจำวันและวัฒนธรรมของพวกเขา—และมันเป็นเรื่องครอบครัว เช่นเดียวกับที่พวกเขานำโรงเรียนอนุบาลและฮอทดอกมาที่บ้านใหม่ในอเมริกา ผู้ผลิตเบียร์สัญชาติเยอรมันได้จัดตั้งลานเบียร์กลางแจ้งที่ซึ่งคนทำงาน คู่รักที่เจ้าชู้ และครอบครัวหนุ่มสาวไปสังสรรค์ในวันอาทิตย์ ฟังดนตรีสด และเพลิดเพลินกับกิจกรรมกลางแจ้ง—ด้วยใช่ เบียร์บนแตะ บางแห่งมีบรรยากาศสวนสนุกขนาดเล็ก
การต่อสู้เพื่อควบคุมอารมณ์ในทศวรรษ 1850 ทับซ้อนกับขบวนการต่อต้านผู้อพยพและชาวเนทีฟนิยม เช่น พรรค Know-Nothing ซึ่งบางครั้งใช้ความรุนแรง ในปี ค.ศ. 1855 องค์กร Know-Nothings ในชิคาโกได้เลือกนายกเทศมนตรีเลวี บูน ซึ่งเพิ่มค่าธรรมเนียมใบอนุญาตรถเก๋งหกเท่าและจ้างตำรวจนาทิวิสต์มาปิดรถเก๋งในวันอาทิตย์ ในปีเดียวกันนั้นเอง การประท้วงเกี่ยวกับการพิจารณาคดีของผู้ดูแลรถเก๋งชาวเยอรมันแปดคนทำให้เกิดการปราบปรามของตำรวจอย่างรุนแรง ซึ่งจบลงด้วยการเสียชีวิตหนึ่งครั้งและการจับกุมหลายสิบครั้ง นอกจากนี้ ในปี ค.ศ. 1855 Know-Nothings ได้โกรธเคืองต่อการสูญเสียการเลือกตั้งที่ก่อจลาจล โจมตีชุมชนและโรงเบียร์เยอรมันในโคลัมบัสและซินซินนาติในโอไฮโอและในลุยวิลล์ รัฐเคนตักกี้
การต่อสู้เพื่อเบียร์ทำให้เกิดลีกเบสบอลใหม่
การต่อสู้ทางศีลธรรมแม้กระทั่งแพร่กระจายไปยังสนามเบสบอล
ในปี พ.ศ. 2421 ลีกเบสบอลแห่งชาติที่ค่อนข้างใหม่ พยายามทำให้ภาพลักษณ์ของตนสะอาดขึ้น หยุดขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในสนามกีฬา ห้ามการแข่งขันในวันอาทิตย์ และขึ้นราคาตั๋วสำหรับคนทำงาน แฟนบอลของทีมในโปรเตสแตนต์วูสเตอร์ รัฐแมสซาชูเซตส์บ่นเรื่องสนามกีฬาลีกที่มีคนขี้เมา นักพนัน และโสเภณี
ลีกขับไล่ทีมซินซินนาติ เมืองที่ปกครองโดยเยอรมนี เมื่อประธานาธิบดีปฏิเสธที่จะทำตามกฎใหม่ หกทีมตอบโต้ด้วยการโหม่งจากลีก รวมถึงสี่ทีมจากทีมเยอรมัน-อเมริกันอย่าง เซนต์หลุยส์ ซินซินนาติ บัลติมอร์ และฟิลาเดลเฟีย ในปีพ.ศ. 2424 พวกเขาได้ก่อตั้งสมาคมอเมริกัน (American Association) ซึ่งเรียกกันว่า “The Beer and Whisky League” ซึ่งในที่สุดก็กลายเป็นอเมริกันลีกในเมเจอร์ลีกเบสบอล
สงครามและห้ามหยุดเบียร์ไม่ให้ไหล
กระนั้น หลังจากช่วงเปลี่ยนศตวรรษ การต่อต้านก็ทวีขึ้น.
ในช่วงสงครามโลกครั้งที่หนึ่งความรู้สึกต่อต้านชาวเยอรมันทำให้ชีวิตและธุรกิจของชาวอเมริกันเชื้อสายเยอรมันยากขึ้นมาก ในปีพ.ศ. 2463 บทบัญญัติของข้อห้าม ที่ ห้ามขายเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ในประเทศได้ส่งผลกระทบร้ายแรงต่อลานเบียร์และโรงเบียร์ทั้งหมด ซึ่งก่อให้เกิดการลักลอบค้าสุรา เมื่อสิ้นสุดในปี พ.ศ. 2476 มีเพียงผู้ผลิตเบียร์รายใหญ่ที่มีแบรนด์ระดับประเทศซึ่งพบวิธีปรับตัว ซึ่งรวมถึง Pabst Blue Ribbon, Schlitz, Miller และสิ่งที่จะรวมเข้ากับ Anheuser-Busch เท่านั้นที่ยังคงอยู่
