ทำไมฉันถึงชอบ กินตั๊กแตน มากกว่าเนื้อ

อากาศในบ้านครอบครัวของฉันในยูกันดาอบอวลไปด้วยกลิ่นที่เด่นชัด ไม่ต่างจากกลิ่นเนื้อย่าง เดือนธันวาคมปี 2000 และแม็กกี้น้องสาวของฉันกำลัง กินตั๊กแตน ยิ่งเธอกวนแมลงคล้ายตั๊กแตนสีเขียวกรอบๆ เท่าไหร่ กลิ่นก็จะยิ่งเข้มข้นและเข้มข้นขึ้นเท่านั้น ขณะที่มันเดือดและไอน้ำพุ่งออกมาจากกระทะ ต่อมรับรสของฉันก็รู้สึกซ่าๆ – ฉันอดใจรอที่จะกินขนมอร่อยๆ นี้ไม่ไหวแล้ว

นี่ไม่ใช่ประสบการณ์ครั้งแรกในการกินตั๊กแตน ฉันเคยกินมันเป็นประจำในวัยเด็ก ในยูกันดาตั๊กแตนเป็นอาหารอันโอชะที่มีคุณค่าทางโภชนาการและเป็นอาหารว่างที่เป็นที่ต้องการอย่างมาก

ในโอกาสนั้นในปี 2000 ฉันได้เก็บเกี่ยวตั๊กแตนด้วยตัวเองเป็นครั้งแรก แมลงเหล่านี้ซึ่งผสมพันธุ์รอบทะเลสาบวิกตอเรียในแอฟริกาตะวันออกฝูงแมลงในตอนกลางคืนและร่อนลงบนพื้นหญ้าที่สดชื่นใกล้บ้านครอบครัวของเราในเวลาประมาณรุ่งสาง ในโอกาสนี้ ร่วมกับเพื่อนๆ วัยรุ่นของฉัน ฉันใช้เวลาทั้งวันเก็บแมลงจากหญ้าบนเนินเขาเหนือบ้านของฉันใน Hoima ทางตะวันตกของยูกันดา ฉันรู้สึกภาคภูมิใจเมื่อกลับมาพร้อมกับถุงขนาดใหญ่ที่เต็มไปด้วยแมลงเหล่านี้สำหรับหม้อ

กลิ่นของตั๊กแตนทำให้ฉันนึกถึงคริสต์มาสเสมอ เป็นเวลาที่เหมาะที่สุดสำหรับการเก็บเกี่ยวแมลงเมื่อฤดูกาลเปลี่ยนจากฤดูฝนในเดือนพฤศจิกายนเป็นเดือนมกราคมที่แห้งแล้ง ในวันคริสต์มาส ฉันมักจะเลือกกินตั๊กแตนแทนเนื้อ เพราะฉันชอบรสชาติมากกว่า

22 ปีต่อมา ในเดือนมิถุนายนปีนี้ ฉันรู้สึกหวนคิดถึงรสชาติของบ้านนี้ ฉันจึงตัดสินใจทำขนมตั๊กแตนที่ฉันชอบขึ้นมาใหม่ มันให้แนวคิดสำหรับการทดลอง – ฉันสามารถสลับเนื้อสัตว์ทั้งหมดในอาหารของฉันเป็นสัตว์กรุบกรอบเหล่านี้ได้หรือไม่? ฉันเคยได้ยินเกี่ยวกับประโยชน์ด้านความยั่งยืนของการกินแมลงและรู้สึกทึ่งที่พบว่าฉันสามารถลดการปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ได้มากเพียงใดหากฉันแนะนำตั๊กแตนเป็นแหล่งโปรตีนหลักของฉัน

ตอนนี้ฉันอาศัยอยู่ในกัมปาลา เมืองหลวงของยูกันดา – เมืองที่หนาแน่นไม่มีทุ่งหญ้าที่ตั๊กแตนสามารถลงจอดได้ ในช่วงสองฤดูกาลของตั๊กแตนของยูกันดา คือ พฤษภาคม-มิถุนายน และธันวาคม-มกราคม เมื่อแมลงฝูงใหญ่ไปทั่วทุ่งหญ้าและพุ่มไม้ในแอฟริกาของแอฟริกาผู้อยู่อาศัยในกัมปาลาพึ่งพาผู้ขายเพื่อจัดหาแมลงที่อร่อยเหล่านี้ พ่อค้าแม่ค้าใช้ไฟส่องสว่างเพื่อล่อตั๊กแตนและดักจับพวกมัน พวกมันเผาหญ้าสด ใช้ควันทำให้แมลงเวียนหัว ทำให้พวกมันบินไปบนแผ่นเหล็กและตกลงไปในถังน้ำมันเปล่า

เรื่องราวดำเนินต่อไปด้านล่าง

ในเมืองหลวงของยูกันดา กัมปาลา คนขายของริมถนนใช้แสงไฟและควันเพื่อจับตั๊กแตน (Credit: Michele Sibion/Getty Images)
ในเมืองหลวงของยูกันดา กัมปาลา คนขายของริมถนนใช้แสงไฟและควันเพื่อจับตั๊กแตน (Credit: Michele Sibion/Getty Images)

การค้าขายตั๊กแตนเป็นธุรกิจที่เฟื่องฟู ทุกๆ ฤดูกาล ถนนในกัมปาลาจะคลานไปกับพ่อค้าแม่ค้า ซึ่งสามารถหารายได้ประมาณ 760,000 ชิลลิงยูกันดา (USh) หรือประมาณ200 ดอลลาร์ / 162 ปอนด์ต่อฤดูกาล สำหรับถ้วยพลาสติกหนึ่งถ้วยที่เต็มไปด้วยตั๊กแตนเป็นๆ ตัว โดยที่ปีกและขาของพวกมันถูกดึงออก ฉันจ่าย 20,000Ush ($5.26/£4.40)

เมื่อฉันกลับถึงบ้าน ฉันจะล้างแมลงในชามแล้ววางลงในกระทะที่แห้ง คลุมไว้ แล้ววางบนไฟต่ำประมาณ 20 นาที กวนเป็นครั้งคราวเพื่อให้แน่ใจว่าแมลงจะไม่ไหม้

ประมาณหนึ่งชั่วโมงต่อมา ตั๊กแตนเริ่มส่งเสียงดังและสีของพวกมันเปลี่ยนจากสีเขียวเป็นสีเหลืองเมื่อพวกมันมีไขมัน ทำให้ฉันสามารถทอดพวกมันโดยไม่ใช้น้ำมันปรุงอาหาร เมื่อถึงจุดนี้ กลิ่นหอมของเนื้อเริ่มปรากฏ แรงขึ้นเมื่อฉันคนทุกๆ ห้านาทีหรือประมาณนั้นจนกว่าสีของมันจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง จากนั้นฉันก็ใส่หัวหอม พริกไทยร้อน และเกลือ

แมลงต่างๆ ทอดต่อไปจนไขมันละลาย และตัวแมลงเริ่มกรุบกรอบเมื่อกระทบกระทะขณะที่ฉันผัด หลังจากนั้นอีก 30 นาที ตั๊กแตนจะพัฒนาเนื้อกรุบกรอบเหมือนของกรุบกรอบและพร้อมรับประทาน

ความสวยงามของตั๊กแตนคือคุณสามารถกินมันกับอาหารได้หลายประเภทเช่นเดียวกับที่คุณกินปีกไก่กับเฟรนช์ฟราย ตลอดสี่วันของการทดลอง ฉันกินตั๊กแตนกับมันสำปะหลัง มันฝรั่ง ข้าว และสตูว์ถั่ว

ตั๊กแตนหนึ่งถ้วยมีราคาแพงกว่าเนื้อวัวหนึ่งกิโลกรัม (2.2 ปอนด์) เล็กน้อย ซึ่งมีราคาประมาณ 13,000 ดอลลาร์สหรัฐ (2.86/$3.42) อย่างไรก็ตาม ด้วยตั๊กแตนเพียงถ้วยเดียว ฉันทำอาหารสามมื้อ

วันที่สอง ฉันมีตั๊กแตนกับมันฝรั่ง ซึ่งปกติจะกินกับสตูว์เนื้อหรือถั่ว ในวันที่สามและสี่ ฉันจับคู่ตั๊กแตนกับข้าวและสตูว์ถั่ว

ฉันอาจลดการปล่อยคาร์บอนจากอาหารของฉันได้สิบเท่าโดยเปลี่ยนเนื้อวัวเป็นตั๊กแตนเป็นแหล่งโปรตีนหลักของฉัน
สำหรับฉัน ตั๊กแตนเป็นเหมือนข้าวโพดคั่ว ขนมที่ฉันไม่อยากหยุดกินและไม่เบื่อ ในขณะที่ฉันเองพบว่าเนื้อวัวเริ่มมีรสจืดถ้าฉันกินมันบ่อยเกินไป ความอยากอาหารของฉันสำหรับตั๊กแตนก็ไม่ลดลง แม้ว่าจะกินมันสี่วันติดต่อกันแล้วก็ตาม ความท้าทายเพียงอย่างเดียวคือกรามของฉันเริ่มเจ็บเล็กน้อยในวันที่สาม จากการกัดตัวแมลงกรุบกรอบตลอดทั้งสัปดาห์ ข้อเสียอีกประการหนึ่งคือตั๊กแตนเค็มทำให้ฉันรู้สึกกระหายน้ำอย่างไม่น่าเชื่อ

การเตรียมตั๊กแตนใช้เวลานานกว่าที่คาดไว้ ซึ่งทำให้ฉันรู้ว่าน้องสาวของฉันเคยทุ่มเทและทุ่มเทมากเพียงใดในกระบวนการนี้ แต่การทำอาหารไม่ใช่งานที่ซับซ้อนหรือยุ่งยาก ฉันมักจะอ่านหนังสือขณะรอให้พวกเขาทำอาหาร ในขณะที่ฉันใช้หัวหอมและพริกไทยร้อนในการทอด ส่วนผสมเพิ่มเติมก็ไม่จำเป็นเพราะตั๊กแตนมีรสชาติอร่อยในตัวเอง

โปรตีนที่ยั่งยืน

ตั๊กแตนเป็นอาหารว่างที่อุดมด้วยโปรตีนและยั่งยืน พวกมันมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาโภชนาการ ความมั่นคงด้านอาหาร และการจ้างงานในแอฟริกาตะวันออก Leonard Alfonce นักวิจัยด้านกีฏวิทยาที่มหาวิทยาลัย Sokoine แห่งแทนซาเนีย ซึ่งเชื่อว่าแมลงควรได้รับการปลูกฝังให้เป็นแหล่งอาหารที่ยั่งยืนตลอดทั้งปี กล่าว

“ตั๊กแตนที่กินได้นั้นมีมูลค่าสูงและการค้าขายของพวกเขาเป็นแหล่งรายได้ในยูกันดา” Alfonce กล่าว “การเพิ่มประสิทธิภาพระเบียบวิธีเลี้ยงตั๊กแตนจำนวนมากสำหรับตั๊กแตนที่กินได้จะช่วยให้อุปทานตลอดทั้งปีเพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ ความมั่นคงด้านอาหาร และการดำรงชีวิตในแอฟริกาตะวันออก”

ในแง่ของเนื้อหาทางโภชนาการตั๊กแตนเขายาวหรือที่รู้จักในชื่อNseneneในยูกันดา มีโปรตีน 34-45% ไขมัน 42-54% และเส้นใย 4-6 % แมลงโดยทั่วไปจะเต็มไปด้วยวิตามินและกรดอะมิโน

แล้วมีประโยชน์ด้านความยั่งยืน การเพาะปลูกแมลงใช้พื้นที่เพียงเล็กน้อย พลังงาน และน้ำที่จำเป็นสำหรับการทำฟาร์มแบบดั้งเดิม และมีปริมาณคาร์บอนฟุตพริ้นท์ต่ำกว่าอย่างเห็นได้ชัด ( ดูวิดีโอของเราเกี่ยวกับการเชื่อมโยงที่ขาดหายไปของแมลงในห่วงโซ่อาหารของเราบน BBC Reel )

ศาสตร์และศิลป์ในการกินแมลง
ปีเตอร์ อเล็กซานเดอร์ นักวิจัยอาวุโสด้านความมั่นคงด้านอาหารระดับโลกที่มหาวิทยาลัยเอดินบะระ ในสหราชอาณาจักร ประมาณการว่าฉันอาจลดการปล่อยคาร์บอนจากอาหารของฉันลงสิบเท่าด้วยการแทนที่เนื้อวัวสำหรับตั๊กแตนเป็นแหล่งโปรตีนหลักของฉัน “สิ่งที่เราเลือกกินมีความสำคัญต่อการปล่อยมลพิษที่เกี่ยวข้องกับอาหารของเรา” เขากล่าว

การแทนที่เนื้อสัตว์ครึ่งหนึ่งที่กินทั่วโลกด้วยหนอนและจิ้งหรีดสามารถลดการใช้พื้นที่การเกษตรได้ถึงหนึ่งในสาม ทำให้มีพื้นที่ว่าง 1,680 ล้านเฮกตาร์เทียบเท่ากับประมาณ 70 เท่าของพื้นที่ในสหราชอาณาจักร และลดการปล่อยมลพิษทั่วโลก ตามการศึกษาของ Alexander และนักวิจัยคนอื่นๆ ที่มหาวิทยาลัยเอดินบะระ

แมลงก็มีอัตราการพูดคุยเรื่องอาหาร สูงเช่นกัน ตัวอย่างเช่น จิ้งหรีดต้องการอาหารน้อยกว่าวัวถึง 6 เท่า น้อยกว่าแกะสี่เท่า และน้อยกว่าสุกรและไก่ถึง 2 เท่าเพื่อผลิตโปรตีนในปริมาณเท่ากัน

การเพาะเลี้ยงแมลงทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกน้อยกว่าการผลิตปศุสัตว์อย่างมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อคุณพิจารณาการขนส่งปศุสัตว์และอาหารสัตว์ซึ่งคิดเป็น18%ของการปล่อยมลพิษเหล่านี้

ตัวอย่างเช่น จิ้งหรีดผลิตก๊าซมีเทนน้อยกว่าวัวถึง 80% และแอมโมเนียน้อยกว่าสุกร 8-12 เท่า จากการ ศึกษาโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัย Wageningen ในเนเธอร์แลนด์ มีเทนเป็นก๊าซที่มีศักยภาพสูงซึ่งส่งผลกระทบต่อภาวะโลกร้อน มากกว่าคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 84 เท่าในช่วง 20 ปีและมลพิษจากแอมโมเนียก็เชื่อมโยงกับการทำให้เป็นกรดในดิน มลพิษทางน้ำใต้ดิน และความเสียหายของ ระบบนิเวศ

แมลงยังสามารถกินขยะอินทรีย์ช่วยลดการปล่อยมลพิษที่เกิดขึ้นในขณะที่ของเสียเน่าเปื่อย และยังช่วยลดการปล่อยโดยรวมต่ออาหารหนึ่งกิโลกรัมโดยทั่วไปอีกด้วย

Atul Jain นักวิจัยที่เชี่ยวชาญด้านผลกระทบของการเปลี่ยนแปลงสภาพภูมิอากาศต่อการเกษตรและการจัดหาอาหารที่มหาวิทยาลัยอิลลินอยส์ Urbana-Champaign ในกล่าวว่า “ฉันเห็นด้วยว่าความเข้มของการปล่อยแมลงที่อุดมด้วยโปรตีนจำนวนมากนั้นต่ำกว่าอาหารจากสัตว์หลายเท่า สหรัฐอเมริกา. “แต่พวกมันไม่ได้ผลิตในระดับอุตสาหกรรม เช่น เนื้อวัวหรือสินค้าโภคภัณฑ์อาหารอื่นๆ ดังนั้น มันจะไม่เป็นการเปรียบเทียบที่ยุติธรรมของการปล่อยก๊าซเรือนกระจกสำหรับอาหารใดๆ ที่เป็นพืชหรือจากสัตว์”

แต่ด้วยประโยชน์ทั้งหมดของมัน แมลงสามารถเลี้ยงได้ในวงกว้างมากขึ้นหรือไม่?

“แมลงนั้นเลี้ยงง่ายเมื่อเทียบกับสัตว์ คุณสามารถมีฟาร์มแมลงในห้องใต้ดินและในบ้านของคุณได้ และคุณก็จะมีแมลงนับล้านตัวในไม่กี่วัน” Bill Broadbent ประธานบริษัท Entosense บริษัทแห่งหนึ่งในสหรัฐฯ กล่าว ภารกิจในการทำให้แมลงกินได้เป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของชาวอเมริกัน

แม้ว่าแมลงอาจไม่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้ทั้งหมด แต่ก็เป็นแหล่งโปรตีนทางเลือกที่สำคัญในโลกที่มีแนวโน้มที่จะต่อสู้กับการขาดแคลนอาหารในอีกไม่กี่ปีข้างหน้า เนื่องจากประชากรโลกยังคงเพิ่มขึ้นอย่างต่อเนื่อง Broadbent กล่าว

หน้าแรก